Jak upiec dobrą pieczeń wołową?

Mięsna Pani · Użytkownik Forum Dołączył: 01 Kwi 2012

Pieczeń wołowa to trochę taka kulinarna legenda ze świata naszych babć. Ale może nadszedł już czas, żeby niektóre legendy zeszły z cokołów i trafiły wprost do naszych… żołądków? Bo krucha i miękka pieczeń wołowa wcale nie jest trudna.
Co myślicie? Ja się zgadzam.

McDonald · Użytkownik Forum Dołączył: 01 Kwi 2012

Wbrew obiegowym opiniom, nie wybieraj jasnoczerwonej wołowiny na pieczeń wołową. Jest ona co prawda świeża, ale nie zdążyła jeszcze skruszeć. A nam chodzi o mięso skruszałe. Dlatego szukaj ciemniejszych, ale nie zeschniętych kawałków pieczeni wołowej. Na dobrą pieczeń wystarczy nam kilogram mięsa. Uśmiech

Będziesz potrzebować: 1 kg wołowiny, kilka gałązek świeżego lubczyku (jeśli nie masz, wybierz inne świeże zioło np. szałwię lub kolendrę), odrobinę oliwy lub oleju, dwie łyżki masła (ale nie jest to konieczne), sól, pieprz oraz przyprawę do mięs pieczonych (jeśli nie możesz znaleźć takiej w sklepie weź szczyptę rozmarynu suszonego, kolendry, kminku, utłuczonego ziela angielskiego i pokruszonych listków laurowych).Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Na patelni rozgrzej masło i oliwę, lub sam olej, jeśli to właśnie olej wybrałaś. Dodaj posiekany lub rozgnieciony czosnek. Gdy jego zapach rozejdzie się po kuchni, połóż na patelnię cały kawałek wołowiny (koniecznie ją umyj i OSUSZ). Nie sól. Podsmażaj z każdej strony, aż się mocno zrumieni. Smażenie ma za zadanie zamknąć pory mięsa i wydobyć smak.

Na formę do pieczenia połóż folię aluminiową (najlepiej 2 paski w poprzek, tak aby zachodziły na siebie i sporo wystawały na zewnątrz), a na nią gałązki świeżych ziół. Na ziołach połóż obsmażony kawałek wołowiny. Teraz wlej na rozgrzaną patelnię, na której smażyła się wołowina, dwie łyżki wody. Tak powstałym sosem polej mięso. Następnie dokładnie owiń mięso folią, dobrze dociskając. Włóż do piekarnika na 3-4 godziny.